こういった疑問や不安に応える記事です。
この記事でわかることは下記のとおり。
- カニ味噌の正体がわかる
- カニ味噌が美味しいカニがわかる
- 美味しいカニ味噌の食べ方がわかる
ボイルをしてそのまま食べたり、鍋に入れたりして味わうことの出来るカニですが、身の部分以外にもカニ味噌と呼ばれる部分も珍味として好む人が多いです。
そんなカニ味噌ですが、その正体は何なのかということを知っている人はそれほど多くはないでしょう。
「味噌」という言葉から脳みそであると、誤解している人もいます。
カニ味噌の正体について、詳しく説明します。
【解決】カニ味噌はどの部分？→ 内臓です
結論から言うと、カニ味噌は「カニの内臓」です。
人間でいうと肝臓や膵臓の働きをしている「中腸腺」という臓器です。肝すい臓とも呼ばれています。
カニ味噌は、脳みそではありません。
中腸腺って何？
中腸腺はカニが食べたものを吸収して、蓄積、分解、吸収するために働きます。
蓄積した栄養は、産卵や脱皮のとき使われます。産卵や脱皮を終えると、中腸腺がやせ細ってしまいます。
カニ味噌を食べるなら、産卵や脱皮をする前が良いです。
カニ味噌を食べることができるカニは？
カニ味噌があるカニと、カニ味噌が無いカニがあります。
- カニ味噌アリ … ズワイガニ、毛ガニ、ワタリガニ
- カニ味噌なし … タラバガニ、花咲ガニ
どうして、カニ味噌があるカニと無いカニがあるのか。
この分類は、「カニ類」と「ヤドカリ類」の違いなんです。
カニ類のカニは、カニ味噌が食べられます
ズワイガニ、毛ガニ、ワタリガニは、「カニ類」です。カニ類のカニ味噌は、茹でると固まるので食べれます。
ズワイガニと毛ガニのカニ味噌は濃厚で人気が高く、毛ガニの方がカニ味噌の量も多いです。
ワタリガニのカニ味噌はあまり目立ちませんが、煮込んだりすると出汁になります。
ヤドカリ類のカニは、カニ味噌が食べられない
ヤドカリ類のカニの場合、カニ味噌に脂肪分が多く、茹でると溶けてなくなってしまいます。
タラバガニや花咲ガニのカニ味噌は、食べられないのです。
そのために店頭で売ることが難しく食卓に上がる機会がないのです。漁港などで獲れたてのタラバガニであれば食べることは可能です。
ただ、新鮮なタラバガニのカニ味噌は、他のカニに比べてあまり美味しくないとされています。
美味しいカニ味噌の食べ方を紹介します
カニ味噌は茹でたものをそのまま食べるのも良いですが、少しだけ料理をして新しい味わいを楽しむことができます。
手軽で美味しい料理なら、甲羅焼き、パスタ、雑炊がおすすめです。
カニ味噌を使った甲羅焼き
甲羅焼きは、カニ味噌とほぐした身を甲羅に盛り付けて焼く料理です。
酒やみりんをふりかけて焼くと豊かな風味が広がります。焼きあがったら、レモンを絞っていただきます。
カニ味噌パスタ
パスタを作るなら、ほぐしたカニ身とカニ味噌を、トマト缶や生クリーム、玉ねぎなどと一緒に煮込みます。
アルデンテに茹でたパスタと和えて、粉チーズやパセリをかけて完成です。
カニ味噌雑炊
締めの料理としてなら、雑炊が最高です。
カニ鍋の出汁にカニ味噌を混ぜて溶かし、ご飯や卵、ネギなどを加えて炊き上げることで、カニ味噌の風味が広がる美味しい雑炊ができます。
絶品のかにみそバーニャカウダ
「満点 青空レストラン」で紹介されたぜ絶品のかにみそバーニャカウダです。
パスタ、ガーリックトースト、ジャーマンポテトなどのアレンジ料理にも使えます。
本当に美味しいですよ。カニ味噌が苦手な方でも、食べられる美味しさです。
まとめ
カニ味噌は栄養価が高く、特にカニの甲羅に含まれるキチンという成分には、コレステロールや血糖値の上昇を抑える効果があるとされています。
カニ味噌にはアミノ酸やミネラルも豊富に含まれており、健康にも良い食材です。
カニ味噌は美味しく栄養価も高い食材です。
ぜひ、これらのアレンジ方法を試して、新しい味わいを楽しんでみてください。
カニ味噌の正体って、何だろう…。
味噌ってことは、カニの脳ミソなのかなぁ…。
本当はカニの、どの部分なの？